9평의 점포에 200명이 줄을 서게 된 전설
기보켄은 1991년 효고현 히메지시에서 9평의 점포로 시작했습니다.
9평 남짓의 작은 점포에 200명의 대기자가 줄을 서는 전설을 세운 라멘 전문점입니다.
주어지는 기보켄 고유의 자격 명칭입니다.
맛있게 라멘을 드시는 손님 여러분의 표정은 예나 지금이나 변함이 없습니다.
저희는 지금도 변함 없이 처음부터 끝까지 수작업으로 라멘을 만들고 있습니다.
스프의 특장점
스프 소믈리에 ‘샹탕시(上湯師)’
기보켄에서는 각 점포의 스프 소믈리에‘샹탕시(上湯師)’가 스프를 만듭니다.
‘샹탕시(上湯師)’는 소정의 연수를 거쳐 시험에 합격한 자에게만
그 자격을 가진 자만이기보켄의 스프를 관리하고 최상의 맛을 낼 수 있습니다.
샹탕시가 완성하는 진정한 맛을 즐겨 주십시오.
돈코츠 스프Pork bones soup
10곳 이상의 돼지고기 산지에서 기보켄의 스프에 어울리는 종류만을 엄선. 100% 일본산 돼지뼈 사용.
절묘한 화력으로 장시간 끓여내어돼지고기의 누린내는 없애고 감칠맛만 추출했으며, 아낌 없이 공을 들이는 독특한 방법으로 스프를 준비하고 있습니다.
기보켄이 자랑하는 세계 유일의 돈코츠 스프입니다.
파이탄 스프Pai tan soup
기보켄의 오리지널 브랜드 ‘고마 미소’ 시리즈에 사용되는 메인 스프.
기보켄의 독자적인 제조방법을 통해 ‘고마 미소(참깨 된장)’의 풍미를 해치지 않도록 만들고 있습니다.
입안에 스프의 여운이 진하게 남도록 고안된, 창업 초창기부터 기보켄의 명물이 된 스프입니다.
칭탕 스프Chin tan soup
기보켄 블랙과 시오 라멘에 사용되는 맑은 닭 육수의 칭탕 스프.
부위에 따라 끌어낼 수 있는 감칠맛과 여운이 다른 소재의 장점을 살리기 위해 절묘한 블렌드와 세심한 배려로 화력과 시간을 조절하고 있습니다.
면의 특장점
- 저가수
주보소치지레멘 - 가수(면에 포함되는 수분의 비율)의 양을 최소한으로 조절함으로써 면의 표면에 스프가 살짝 스며들어 잘 섞이도록 했습니다.꼬들꼬들하고 식감이 좋은 면발입니다.
- 다가수
후토치지레멘 - 가수(면에 포함되는 수분의 비율)를 높인 굵고 두꺼운 면 면의 식감을 매끈하게 하여 담백한 스프의 맛을 방해하지 않을 정도로 스프가 면에 감기는 절묘한 배합으로 만들고 있습니다.
- 츠케멘용
못치리후토멘 - 면을 드셨을 때 달콤한 맛과 향이 살짝 느껴지도록 소맥분을 엄선해 사용하고 있습니다. 향기에 집착해 스프와의 조화가 깨지지 않도록 고려한 배합입니다.식감이 매끈하고 목 넘김이 좋아 위화감 없이 스프와 어울립니다.
차슈의 특장점
감칠맛 성분이 녹아 있는 특제
소스에 엄선한 돼지 삼겹살을
푹 삶았습니다.
얇게 슬라이스하기 때문에
스프에 띄웠을 때 감칠맛이 녹아나
스프의 맛을 돋굽니다.